Shiitake
Der „Lentin vom Eichenholz“, wie wir ihn nennen, stammt aus Asien und ist seit Jahrzehnten in getrockneter Form in asiatischen Geschäften zu finden – zur Freude aller Liebhaber exotischer Gerichte. Jetzt gibt es ihn auch bei uns: frisch, bio und komplett in unserem kleinen Labor durch alle Reifestadien kultiviert.
Geschichte
Der Shiitake-Pilz stammt aus Ostasien, wo er seit über 1.000 Jahren kultiviert wird. Traditionell wurde er im Freien auf Holzstämmen angebaut, doch im 20. Jahrhundert entwickelte man die Indoor-Kultur, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Heute wird Shiitake weltweit angebaut, mit Methoden von der Holzstammkultur bis zum Substrat aus Sägemehl.
Die gesundheitlichen Vorteile des Shiitake sind in Asien seit Langem bekannt, wo er als Naturheilmittel zur Stärkung des Immunsystems und zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt wird. Moderne Forschung hat bestätigt, dass Shiitake antioxidative, entzündungshemmende und immunmodulierende Eigenschaften besitzt.
Kulinarisch ist Shiitake wegen seines reichen, komplexen Umami-Geschmacks sehr geschätzt, der vielen Gerichten Tiefe verleiht. Er wird oft in Suppen, Pfannengerichten und vegetarischen Speisen verwendet, um Fleisch zu ersetzen oder zu ergänzen.
Zusammengefasst: Shiitake blickt auf eine lange Anbaugeschichte in Asien zurück und hat sich dank seiner nachgewiesenen Nährwerte als beliebte und schmackhafte Zutat in der internationalen Küche etabliert.
Nährwertzusammen-setzung
Alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen, außer Methionin und Tryptophan
- Vitamine : B1, B2, B3, B5, B6, B9, D2 (nach einer Stunde Sonnenlicht)
Mineralstoffe und Spurenelemente: Zink, Kupfer, Phosphor, Selen, Eisen, Kalzium, Kalium, Germanium
Proteingehalt: 10–12 % (Trockengewicht)
Polysaccharide: Beta-(1,3-1,6)-Glucane
Sterole: Ergosterol (Provitamin D2)
Ballaststoffe
Lektine
Geschmackserlebnis
Shiitake ist ein vielseitiger Küchenpilz, der frisch oder getrocknet verwendet werden kann. Er kann gebraten, gegrillt oder geschmort werden, um vielen Gerichten Geschmack zu verleihen. Besonders beliebt ist er in Suppen, Saucen, Pfannengerichten und vegetarischen Speisen als Umami-Komponente.
Wichtig: Shiitake sollte nur gekocht verzehrt werden!
Rezeptideen
Bald verfügbar! 🙂
Der Shiitake (Lentinula edodes) ist weit mehr als ein ausgezeichneter Speisepilz; er ist eine Säule der funktionellen Mykologie. Er enthält einzigartige bioaktive Verbindungen wie Lentinan (ein spezifisches Beta-Glukan), die für ihre antioxidativen und immunmodulierenden Eigenschaften bekannt sind. Die moderne wissenschaftliche Forschung untersucht seine Rolle bei der Unterstützung der natürlichen Abwehrkräfte sowie seinen positiven Einfluss auf den Lipidstoffwechsel und den Zellschutz.
Modulation des Immunsystems (Lentinan)
Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems
Schutz vor oxidativem Stress
Zellschutz-Forschung
Wir arbeiten derzeit an der Auswertung und Sortierung der wissenschaftlichen Fachartikel zum Shiitake. Wenn Sie bereits jetzt eigene Nachforschungen anstellen möchten, finden Sie hier einen direkten Link zu PubMed, der Datenbank für alle bisher bekannten wissenschaftlichen Publikationen (auf Englisch):
lentinula edodes – Search Results – PubMed.ai
Hinweis:
Es ist wichtig zu betonen, dass die Forschung zu den therapeutischen Eigenschaften dieser Pilze noch andauert.
Die auf unserer Website enthaltenen Informationen ersetzen keine professionelle medizinische Beratung und dürfen nicht zur Diagnose, Behandlung oder Vorbeugung von Krankheiten verwendet werden.
Bitte konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Shiitake zu medizinischen Zwecken verwenden. Die Ergebnisse können individuell variieren.