Shiitake

Originaire d’Asie, le “Lantin du chêne” comme il est nommé chez nous, se trouve sur tous les étales de magasins asiatiques depuis déjà plusieurs décennies sous forme séchée pour le plus grand plaisir des amateurs de plats exotiques. Vous le trouvez maintenant chez nous, frai, bio et cultivé de bout en bout dans notre petit laboratoire au travers de toutes ses étapes de maturation.

Historique

Le champignon Shiitake est originaire d’Asie de l’Est, où il était déjà cultivé depuis plus de 1000 ans. Il était traditionnellement cultivé sur des bûches de bois en extérieur, mais la culture en intérieur a été développée au XXème siècle pour répondre à une demande croissante. Aujourd’hui, le Shiitake est largement cultivé dans le monde entier, avec des méthodes allant de la culture en bûches à la culture sur substrat de sciure.

Les bienfaits pour la santé du Shiitake ont également été reconnus depuis longtemps en Asie, où il est utilisé comme remède naturel pour renforcer l’immunité et traiter diverses affections. Les recherches modernes ont confirmé que le Shiitake possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et immuno-modulatrices.

En termes culinaires, le Shiitake est très apprécié pour sa saveur umami riche et complexe qui peut ajouter de la profondeur à une variété de plats. Il est souvent utilisé dans les soupes, les sautés et les plats végétariens pour remplacer ou compléter la viande.

En résumé, le champignon Shiitake a une longue histoire de culture en Asie, et s’est imposée comme un ingrédient populaire et savoureux dans la cuisine internationale grâce à ses bienfaits nutritionnels avérés.

Composition nutritionnelle

  • Tous les acides aminés essentiels pour l’homme, à l’exception de la méthionine et du tryptophane
  • Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, D2 (une heure d’exposition au soleil)
  • Minéraux et oligo-éléments : zinc, cuivre, phosphore, sélénium, fer, calcium, potassium, germanium
  • Protéines 10-12% (du poids sec)
  • Polysaccharides : bêta-(1,3-1,6)glucanes
  • Stérols : ergostérol (provitamine D2)
  • Fibres
  • Lectines

Les plaisirs gustatifs

Le shiitake est un champignon polyvalent en cuisine, que l’on peut utiliser frais ou séché. On peut le faire sauter, le griller ou le braiser pour ajouter de la saveur à une variété de plats. Il est souvent utilisé dans les soupes, les sauces, les sautés et les plats végétariens pour apporter une touche umami.
Ne pas oublier, le shiitake doit se MANGER CUIT!!

Quelques déclinaisons de recettes

C’est pour bientôt! 🙂

Côté fonctionnel et médicinal

Le shiitake contient des composés bioactifs tels que des polysaccharides et des bêtas-glucanes, qui ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires et immunomodulateurs. Ce champignon est également utilisé dans la médecine traditionnelle pour renforcer le système immunitaire et réduire les risques de maladies cardiovasculaires et semblerait-il certains types de cancer.

 

Nous travaillons à la lecture et au tri des articles scientifiques utiles pour vous concernant le shiitake. Si vous voulez dès à présent faire votre propre recherche, voici un lien direct sur le site répertoriant tous les articles scientifiques connus à ce jour, PubMed: lentinula edodes – Search Results – PubMed (nih.gov)

Avertissement:

il est important de rappeler que les études sur les propriétés thérapeutiques de ces champignons sont encore en cours.

Les informations contenues dans notre site web ne remplacent pas les conseils médicaux professionnels et ne doivent pas être utilisées pour diagnostiquer, traiter ou prévenir des maladies.

Veuillez consulter un médecin avant d’utiliser le shiitake pour des raisons médicinales. De plus les résultats peuvent varier selon les individus.