Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus, bei uns als „Grauer Austernseitling“ oder „Austernpilz“ bekannt, ist das häufigste Mitglied der Austernpilz-Familie.
Weit verbreitet in Asien und Amerika, interessieren sich auch immer mehr europäische Kleinzüchter für diesen holzliebenden Pilz, der im Winter manchmal in unseren Wäldern zu finden ist.
Geschichte
Der natürliche Lebensraum des Grauen Austernseitlings liegt hauptsächlich im Unterholz gemäßigter Zonen der gesamten Nordhalbkugel. Man findet ihn vor allem auf alten Laubholzstämmen, meist nach dem ersten Frost des Jahres.
Die ersten Hinweise auf die Kultivierung von Austernpilzen auf Holzstämmen stammen aus Deutschland (Flack, 1917). Kurz darauf optimierte ein amerikanisch-chinesisches Trio – Block, Tsao und Hau – diese Anbaumethode. Seitdem ist der Graue Austernseitling der dritthäufigste Speisepilz weltweit, nach Shiitake und Champignon.
Wie alle bei FloydFungi gezüchteten Pilze ist auch dieser ein Primärzersetzer, ein Saprophyt. Er beginnt den Holzabbau, indem er Lignin und Zellulose verdaut und daraus organisches Material macht, das von sogenannten Sekundärzersetzer-Organismen leichter aufgenommen werden kann.
Neuere Studien zeigen, dass der Austernseitling, um seinen Stickstoffmangel im alten Holz auszugleichen, eine räuberische Technik entwickelt hat: Er lähmt, tötet und verdaut kleine Nematoden (Rundwürmer), die ihm begegnen. Keine Sorge, unsere Austernpilze sind vegan – wir ergänzen unser Holz mit Bio-Weizenkleie für den Stickstoff!
Nährwertzusammen-setzung
- Alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen, insbesondere Tryptophan und Threonin
- Vitamine : B1, B2, B3, B5, B6, B7, D2 (nach einer Stunde Sonnenlicht)
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Mineralstoffe und Spurenelemente: Zink, Kupfer, Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium, Mangan
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Proteingehalt: 20–30 % (Trockengewicht)
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Polysaccharide: Beta-(1,3-1,6)-Glucane, auch „Pleuran“ genannt
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Sterole: Ergosterol (Provitamin D2), Campesterol
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Ballaststoffe
- Lektine
Geschmackserlebnis
Der Graue Austernseitling hat einen feinen, delikaten Geschmack mit einer glatten, zarten Textur. Er besitzt zudem eine leichte erdige Note, die ihn einzigartig macht.
Einige beschreiben das Aroma als dezent nach Meeresfrüchten, andere nehmen einen Hauch von Anis wahr.
Köche brechen den Pilz oft entlang seiner Faserlinie vom Hut bis zum Stiel und schneiden ihn dann je nach Bedarf.
Rezeptideen
In Butter gebraten
Rezepte folgen in Kürze!
Am Spieß
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Als Pilz-Krapfen
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In Crêpes
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Im Omelett
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In Spaghettisauce
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Als Fleischbeilage
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In Suppen und Eintöpfen
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Funktionelle und medizinische Aspekte
Der Graue Austernseitling, ein funktionelles Lebensmittel aus unserer Region, könnte interessante therapeutische Eigenschaften besitzen. Hier einige Informationen.
Zucker- und Cholesterinmanagement
Tierversuche zeigen, dass der Graue Austernseitling positive Effekte auf die Zuckerverdauung, den Cholesterinspiegel, die Nierenfunktion und den Blutdruck haben könnte.
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Senkung des Blutzuckerspiegels
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Regulierung des Cholesterins
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Aktivierung antioxidativer Enzyme
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Senkung des Blutdrucks
Fettstoffwechsel & Darmflora
Tierversuche zeigen auch Vorteile für den Fettstoffwechsel und die Bakterien, die unsere Darmflora bilden.
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Hemmung der Lipogenese
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Regulierung des Mikrobioms
POTENZIELL ANTITUMORAL
Glycoproteine im Austernpilz – Lektine – könnten das Wachstum von Tumorzellen hemmen und deren programmierten Zelltod (Apoptose) auslösen.
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Hemmt Zellproliferation
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Induziert Apoptose
Hinweis:
Es ist wichtig zu betonen, dass die Forschung zu den therapeutischen Eigenschaften dieser Pilze noch andauert.
Die auf unserer Website enthaltenen Informationen ersetzen keine professionelle medizinische Beratung und dürfen nicht zur Diagnose, Behandlung oder Vorbeugung von Krankheiten verwendet werden.
Bitte konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Austernpilze zu medizinischen Zwecken verwenden. Die Ergebnisse können individuell variieren.
Wenn Sie selbst weiterforschen möchten, finden Sie hier einen direkten Link zur PubMed-Datenbank mit allen bekannten wissenschaftlichen Artikeln:
pleurotus ostreatus – Search Results – PubMed (nih.gov)