Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus appelé chez nous le « Pleurote gris » ou «Pleurote en forme d’huître » est le plus commun de la famille des pleurotes.
Largement cultivé en Asie et outre-Atlantique, une multitude de petits cultivateurs européens commence à s’intéresser à ce champignon mangeur de bois que l’on trouve parfois en hiver dans nos forêts.
Historique
L’habitat naturel du pleurote gris se trouve principalement dans les sous-bois des zones tempérées de tout l’hémisphère Nord. On peut les observer, principalement sur des troncs de vieux feuillus, après la première gelée de l’année.
Les premières traces de culture du pleurote sur rondin de bois sont assez récentes et nous viennent d’Allemagne (Flack, 1917). Peu de temps après, un trio américano-chinois, Block, Tsao et Hau, a optimisé cette technique de culture. Depuis, le pleurote gris est le troisième champignon le plus cultivé au monde après le Shiitake et le champignon de Paris.
Ce champignon, comme tous ceux cultivés chez FloydFungi, est ce que l’on appelle un décomposeur primaire, un saprophyte. Il entame le cycle de décomposition du bois en y digérant la lignine et la cellulose et en fait une matière organique plus facilement assimilable par d’autres organismes que l’on appelle des décomposeurs secondaires. Des études récentes ont démontré que le pleurote, pour pallier ses carences d’azotes dans le vieux bois, a développé une technique prédatrice qui consiste à paralyser, tuer, puis digérer de petits nématodes (vers ronds) se trouvant sur son chemin. Ne vous inquiétez pas, nos pleurotes son Vegan, nous supplémentons notre bois en azote avec du son de blé bio!
Composition nutritionnelle
- Tous les acides aminés essentiels pour l’homme, dont principalement le tryptophane et la thréonine.
- Vitamines : B1, B2, B3, B5, B12, D2 (une heure d’expo. au soleil)
- Minéraux et oligo-éléments : zinc, cuivre, phosphore, potassium, fer, magnésium, manganèse
- Protéines 20-30% (du poids sec)
- Polysaccharides : bêta-(1,3-1,6)glucanes
- Stérols : ergostérol (provitamine D2), campesterol
- Fibres
- Lectines
Les plaisirs gustatifs
Le pleurote gris à un goût délicat et fin, avec une texture lisse et fondante. Il a également une légère note terreuse qui le rend unique.
Certains le décrivent comme ayant une saveur subtile rappelant les fruits de mer, tandis que d’autres le perçoivent comme ayant une pointe d’anis.
Les chefs ont l’habitude de casser le champignon le long de sa ligne de fibre, du chapeau au pied, puis de le couper selon les besoins.
Quelques déclinaisons de recettes
Poêlé au beurre
Les recettes arrivent bientôt!
En brochettes
Les recettes arrivent bientôt!
En bégnets
Les recettes arrivent bientôt!
En crêpe
Les recettes arrivent bientôt!
En omelette
Les recettes arrivent bientôt!
En sauce spaghetti
Les recettes arrivent bientôt!
Accompagner une viande
Les recettes arrivent bientôt!
En soupes et potages
Les recettes arrivent bientôt!
Côté fonctionnel et médicinal
Le pleurote gris, aliment fonctionnel bien de chez nous, pourrait bien avoir des propriétés thérapeutiques intéressantes, quelques infos ci-dessous.
Gestion des sucres et du cholestérol
Des études sur modèle animal ont montré que le pleurote gris aurait des effets bénéfiques sur la digestion des sucres, les taux de cholestérol, les fonctions rénales et la tension artérielle.
- Réduction de la glycémie
- Régulation du cholestérol
- Activation d’enzymes antioxydantes
- Baisse de pression artérielle
Gestion des lipides et microfLore intestinale
Des études sur modèle animal ont montré que le pleurote gris aurait des effets bénéfiques sur la gestion des lipides ainsi que celle des bactéries formant notre microbiote intestinale.
- Réduction de la lipogénèse
- Régulation du microbiote intestinal
POTENTIELLEMENT ANTITUMORAL
Des glycoprotéines présentes dans les pleurotes – les lectines – pourraient avoir un effet bénéfique contre la prolifération des cellules tumorales et pourraient également induire leur mort cellulaire, l’apoptose.
- Réduit la prolifération cellulaire
- induit l’apoptose
Avertissement:
il est important de rappeler que les études sur les propriétés thérapeutiques de ces champignons sont encore en cours.
Les informations contenues dans notre site web ne remplacent pas les conseils médicaux professionnels et ne doivent pas être utilisées pour diagnostiquer, traiter ou prévenir des maladies.
Veuillez consulter un médecin avant d’utiliser le pleurote pour des raisons médicinales. De plus les résultats peuvent varier selon les individus.
Si vous voulez continuer à faire vos propres recherches sur le pleurote gris, voici un lien direct sur le site répertoriant tous les articles scientifiques connus à ce jour, PubMed: pleurotus ostreatus – Search Results – PubMed (nih.gov)