Shiitake
Originario dell’Asia, il “Lentin del quercio” come lo chiamiamo noi, si trova da decenni sugli scaffali dei negozi asiatici in forma essiccata, per la gioia degli amanti dei piatti esotici. Ora lo trovi anche qui, fresco, biologico e coltivato interamente nel nostro piccolo laboratorio, seguendo tutte le fasi di maturazione.
Storia
Il fungo Shiitake è originario dell’Asia orientale, dove viene coltivato da oltre 1.000 anni. Tradizionalmente veniva coltivato su tronchi di legno all’aperto, ma la coltivazione indoor è stata sviluppata nel XX secolo per soddisfare la crescente domanda. Oggi lo Shiitake è coltivato in tutto il mondo, con metodi che vanno dalla coltivazione su tronchi a quella su substrato di segatura.
I benefici per la salute dello Shiitake sono riconosciuti da tempo in Asia, dove viene utilizzato come rimedio naturale per rafforzare il sistema immunitario e trattare vari disturbi. Le ricerche moderne hanno confermato che lo Shiitake possiede proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e immunomodulanti.
Dal punto di vista culinario, lo Shiitake è molto apprezzato per il suo sapore umami ricco e complesso, che può aggiungere profondità a una varietà di piatti. È spesso usato in zuppe, saltati e piatti vegetariani per sostituire o completare la carne.
In sintesi, lo Shiitake ha una lunga storia di coltivazione in Asia e si è affermato come ingrediente popolare e gustoso nella cucina internazionale grazie ai suoi comprovati benefici nutrizionali.
Composizione nutrizionale
Tutti gli amminoacidi essenziali per l’uomo, tranne metionina e triptofano
- Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, D2 (un’ora di esposizione al sole)
Minerali e oligoelementi: zinco, rame, fosforo, selenio, ferro, calcio, potassio, germanio
Proteine: 10–12% (sul peso secco)
Polisaccaridi: beta-(1,3-1,6)-glucani
Steroli: ergosterolo (provitamina D2)
Fibre
Lectine
Piaceri gustativi
Lo shiitake è un fungo molto versatile in cucina, utilizzabile sia fresco che essiccato. Può essere saltato, grigliato o brasato per aggiungere sapore a molti piatti. È spesso usato in zuppe, salse, saltati e piatti vegetariani per dare una nota umami.
Ricorda: lo shiitake va consumato SOLO COTTO!
Idee di ricette
In arrivo presto! 🙂
Proprietà funzionali e Benessere
Il Shiitake (Lentinula edodes) è molto più di un eccellente fungo commestibile; è un pilastro della micologia funzionale. Contiene composti bioattivi unici, come il lentinano (un beta-glucano specifico), riconosciuti per le loro proprietà antiossidanti e immunomodulatorie. La ricerca scientifica moderna esplora il suo ruolo nel supporto delle difese naturali e la sua influenza benefica sul metabolismo lipidico e sulla protezione cellulare.
Modulazione del sistema immunitario (Lentinano)
Supporto del sistema cardiovascolare
Protezione contro lo stress ossidativo
Ricerca sulla protezione cellulare
Stiamo lavorando alla lettura e alla selezione degli articoli scientifici pertinenti riguardanti il shiitake. Se desiderate effettuare fin da ora le vostre ricerche, ecco un link diretto a PubMed, il database che raggruppa tutti gli articoli scientifici conosciuti ad oggi (in inglese):
lentinula edodes – Search Results – PubMed.ai
Avvertenza:
È importante ricordare che gli studi sulle proprietà terapeutiche di questi funghi sono ancora in corso.
Le informazioni contenute nel nostro sito non sostituiscono il parere medico professionale e non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare o prevenire malattie.
Si consiglia di consultare un medico prima di utilizzare lo shiitake a scopo medicinale. I risultati possono variare da persona a persona.