Pholiote adipeuse
La Pholiota adiposa, chiamata anche “fungo castagna”, “pholiota grassa” o “pholiota gialla limone”, è nota come “Numerisugitake” in Giappone e “Chestnut mushroom” in inglese. La sua consistenza soda e il sapore di nocciola conquisteranno il palato.
Storia
Relativamente poco conosciuta o persino snobbata in Occidente, la pholiota adipeuse è molto apprezzata per le sue qualità culinarie in Giappone e per le sue proprietà medicinali in Cina.
Coltivata in tutta l’Asia temperata e, da alcune decine d’anni, anche in America e Australia, il suo arrivo in Europa tramite Regno Unito e Olanda è discreto ma costante.
Qui a Pompaples la produciamo finalmente dal marzo 2023.
Composizione nutrizionale
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Tutti gli amminoacidi essenziali per l’uomo
- Vitamine : B1, B2, B3, B5, B6, D2 (un’ora di esposizione al sole)
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Minerali e oligoelementi: zinco, rame, fosforo, ferro, potassio
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Proteine: 20–25% (sul peso secco)
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Polisaccaridi: beta-(1,3-1,6)-glucani
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Steroli: ergosterolo (provitamina D2), beta-sitosterolo
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Fibre
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Lectine
Piaceri gustativi
Prima di tutto, questo fungo DEVE ESSERE CONSUMATO COTTO.
In zuppa, stufato, fonduta cinese o salsa, questo fungo sprigiona un profumo di nocciola delizioso e mantiene la sua croccantezza anche dopo lunghe cotture. Le ricette arriveranno presto!
I funghi castagna sono ottimi anche arrostiti, grigliati o saltati in padella. La loro consistenza soda resiste bene in saltati, pasta, risotti o come topping per insalate e carni.
Aspetti funzionali e medicinali
La pholiota adipeuse non è solo una buona fonte di proteine e altri nutrienti, ma possiede anche interessanti proprietà medicinali. È nota per effetti antimicrobici e antitumorali, grazie alle lectine che aiutano a impedire la diffusione di alcune cellule tumorali. Contiene inoltre composti antinfiammatori e antiossidanti che aiutano a trattare le infiammazioni e a stimolare il sistema immunitario.
Stiamo lavorando alla lettura e selezione degli articoli scientifici più utili sulla pholiota adipeuse. Se vuoi già fare le tue ricerche, ecco un link diretto al sito che elenca tutti gli articoli scientifici noti ad oggi, PubMed:
pholiota adiposa – Search Results – PubMed (nih.gov)
Avvertenza:
È importante ricordare che gli studi sulle proprietà terapeutiche di questi funghi sono ancora in corso.
Le informazioni contenute nel nostro sito non sostituiscono il parere medico professionale e non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare o prevenire malattie.
Si consiglia di consultare un medico prima di utilizzare la pholiota adipeuse a scopo medicinale. I risultati possono variare da persona a persona.