Pleurotus citrinopileatus
Il “fungo ostrica giallo” cresce in splendidi cespi attorno a un peduncolo centrale. Dal giallo pallido al giallo canarino, questo fungo ha bisogno di molta luce per colorarsi. Con un sapore tra la mandorla amara e l’agrume, può essere gustato anche crudo e rappresenta una decorazione perfetta per il piatto. Una volta cotto, sprigiona un raffinato profumo di anacardo.
Storia
Il pleuroto giallo è una specie diffusa principalmente tra il nord del Giappone (dove si chiama “tamogitake”), la Cina nordorientale, la Russia e la Corea. I raccoglitori di funghi delle nostre zone potrebbero notare la somiglianza con il “pleuroto cornucopia”, di cui è il parente genetico più prossimo.
Attualmente viene coltivato in tutti i continenti, soprattutto in Asia e negli Stati Uniti, ma anche in Nuova Zelanda e, da poco, in Europa. Questo pleuroto dal colore brillante è estremamente fragile e molto leggero, poco interessante per l’industria, lasciando così spazio ai piccoli produttori.
Dal punto di vista nutrizionale è una bomba di vitamine e antiossidanti, apporta la sua dose di beta-glucani per il sistema immunitario e contiene anche carboidrati complessi utili a regolare la glicemia. Come tutti i pleuroti, è un concentrato di proteine (sul peso secco).
Questa varietà è anche un ottimo candidato per gli studi di micorisanamento, cioè la depurazione di suoli o acque da inquinanti tramite la loro degradazione in molecole semplici e non tossiche grazie ai funghi.
Composizione nutrizionale
8 amminoacidi essenziali per l’uomo
- Vitamine : B1, B2, B3, B5, B12, C, D2 (un’ora di esposizione al sole)
Minerali e oligoelementi: zinco, rame, fosforo, selenio, ferro, calcio, potassio, germanio
Proteine: 20–25% (sul peso secco)
- Polisaccaridi: beta-(1,3-1,6)-glucani
- Steroli: ergosterolo (provitamina D2), campesterolo
- Antiossidanti: ergothioneina, carotenoidi
- Fibre
- Lectine
Piaceri gustativi
Il pleuroto giallo è molto popolare nella cucina asiatica e si abbina bene con zenzero, salsa di soia, aglio, pomodori, erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana, frutti di mare, carne di maiale e verdure asiatiche. Può essere semplicemente saltato in padella con un po’ d’olio d’oliva, burro, aglio e prezzemolo, prima di essere servito su toast, pasta, in una salsa, insalata o anche su una pizza.
Con il suo giallo vivace, aggiunge anche prima della cottura un tocco di colore magnifico a una fonduta cinese o a un piatto di funghi.
Le ricette arriveranno presto…
Proprietà funzionali e Benessere
Stiamo lavorando alla lettura e alla selezione degli articoli scientifici pertinenti riguardanti il pleuroto giallo. Se desiderate effettuare fin da ora le vostre ricerche, ecco un link diretto a PubMed, il database che raggruppa tutti gli articoli scientifici conosciuti ad oggi (in inglese):
pleurotus citrinopileatus – Search Results – PubMed.ai
Avvertenza:
È importante ricordare che gli studi sulle proprietà terapeutiche di questi funghi sono ancora in corso.
Le informazioni contenute nel nostro sito non sostituiscono il parere medico professionale e non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare o prevenire malattie.
Si consiglia di consultare un medico prima di utilizzare il pleuroto giallo a scopo medicinale. I risultati possono variare da persona a persona.