Pleurotus djamor
Conosciuto con due nomi latini, “Pleurotus djamor” o “salmoneo-stramineus”, tutti lo chiamiamo semplicemente “fungo ostrica rosa“.
Di origine tropicale e asiatica, questo pleuroto sprigiona un sapore e un profumo che ricordano i frutti di mare e la pancetta. Estremamente apprezzato da curiosi e chef creativi, questo fungo sorprende per gusto e aspetto e non lascia indifferenti.
Storia
Dal sud-est asiatico alle foreste dell’Amazzonia, il fungo ostrica rosa si estende da un continente all’altro nelle regioni tropicali e subtropicali. Sembra però che la sua origine sia indonesiana. Come gli altri cugini del genere Pleurotus, cresce su vecchi alberi di legno duro, ma anche su palme o bambù a seconda delle regioni. In coltivazione indoor, questo fungo è in grado di decomporre qualsiasi substrato contenente cellulosa: dal legno ai fondi di caffè, passando per la carta igienica o i mozziconi di sigaretta. Ma niente paura, da FloydFungi usiamo solo segatura di faggio.
Dopo i primi tentativi di domesticazione del pleuroto grigio in Germania durante la Prima guerra mondiale, il pleuroto rosa sembra essere stato coltivato in India negli anni ’60 e commercializzato più ampiamente dalla metà degli anni ’70. Molto di moda nelle Americhe da una ventina d’anni, è arrivato timidamente in Europa passando per Olanda, Inghilterra, poi Belgio, Germania e Francia. E finalmente, eccolo anche in Svizzera!
Composizione nutrizionale
Tutti gli amminoacidi essenziali per l’uomo, tranne il triptofano
- Vitamine : B1, B2, B3, B5, B6, B9, D2 (un’ora di esposizione al sole)
Minerali e oligoelementi: zinco, rame, fosforo, ferro, selenio, calcio, potassio, germanio
Proteine: 20–25% (sul peso secco)
- Polisaccaridi: beta-(1,3-1,6)-glucani
- Steroli: ergosterolo (provitamina D2), campesterolo
- Antiossidanti: ergothioneina, carotenoidi
- Fibre
- Lectine
Piaceri gustativi
Coltivato intensamente in Asia e in Messico, questo fungo è utilizzato in molte ricette. Può essere aggiunto alle zuppe, saltato in padella, preparato come deliziose frittelle o servito come guarnizione per insalate. Una piccola azienda nelle Filippine lo prepara persino come chips croccanti. Curiosamente, il suo colore brillante passa dal rosa all’arancione durante la cottura, ed è meglio cuocerlo a lungo per liberarne tutti gli aromi.
Le ricette arriveranno presto…
Proprietà funzionali e Benessere
Stiamo lavorando alla lettura e alla selezione degli articoli scientifici pertinenti riguardanti il Pleurotus rosa. Se desiderate effettuare fin da ora le vostre ricerche, ecco un link diretto a PubMed, il database che raggruppa tutti gli articoli scientifici conosciuti ad oggi (in inglese): pleurotus djamor – Search Results – PubMed
Avvertenza:
È importante ricordare che gli studi sulle proprietà terapeutiche di questi funghi sono ancora in corso.
Le informazioni contenute nel nostro sito non sostituiscono il parere medico professionale e non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare o prevenire malattie.
Si consiglia di consultare un medico prima di utilizzare il fungo ostrica rosa a scopo medicinale. I risultati possono variare da persona a persona.