Geschichte

• Natürlicher Ursprung: Flammulina velutipes ist ein lignivorer, saprophytischer Pilz, der in den gemäßigten und kalten Regionen der Nordhalbkugel gedeiht. Im Gegensatz zu den meisten Pilzen fruchtet er vom Spätherbst bis tief in den Winter hinein und trotzt Frost und Schnee. In der Natur wächst er in dichten Büscheln auf totem oder geschwächtem Holz von Laubbäumen, mit einer deutlichen Vorliebe für Ulmen, Zürgelbäume (daher sein japanischer Name Enoki, der den Zürgelbaum bezeichnet) und Weiden.

• Die ältesten Spuren: Aufgrund seines milden Geschmacks wird er in Asien seit der Antike verzehrt und gehört zu den ältesten Kulturpilzen. Schon um 800 n. Chr. wurde er in Japan auf Holzstämmen angeimpft, die den Winter über im Freien gelagert wurden. Seine Kultivierung war damals noch klimaabhängig, und der geerntete Pilz behielt sein natürliches, wildes Aussehen: kurz, braun und gedrungen, mit einem rauen, sehr zähen Stiel, der weggeworfen werden musste.

• Heute: Der Enoki ist der Pilz, der in den 1920er und 1930er Jahren in Japan die moderne Flaschenkultur im wahrsten Sinne des Wortes erfunden hat. Mykologen fanden heraus, wie sie seine Morphologie erzwingen konnten, indem sie mit seiner Wachstumsumgebung spielten. Heute wird er in völliger Dunkelheit (was die Pigmentierung blockiert und ihn reinweiß macht) und in einer CO2-gesättigten Atmosphäre mit einem Plastikkragen um das Gefäß kultiviert. Auf der verzweifelten Suche nach Sauerstoff streckt sich der Pilz nach oben und entwickelt einen extrem langen, dünnen und zarten Stiel, während sein Hut winzig bleibt. Ein wahres Meisterwerk der Umweltmanipulation!