Délicieux, bios et locaux

Pour les espèces locales, il est possible de cloner dans une boîte de gélose le tissu d’un champignon trouvé dans la nature. C’est d’ailleurs ce que nous avons fait pour la variété d’hiver de Pleurote gris que nous proposons. Il répond au doux nom de T29, car nous l’avons découvert au mois de Février 2021 sur le hêtre centenaire du grand jardin de la Tournelle 29 à Orbe.

Les cultures mères de mycélium exotique sont produites et sélectionnées par des entreprises spécialisées. Ces laboratoires procèdent à la mise en culture de spores et la sélection des mycéliums les plus performants, à ce stade déjà estampillé BIO.
Nous avons sélectionné deux entreprises, l’une par son dynamisme et sa jeunesse et la deuxième par sa longue histoire et son expertise. 

Une fois la culture mère en mains, nous allons tout d’abord la cloner et la distribuer sur plusieurs géloses de sauvegarde pour pouvoir relancer une production à tout moment.

Le grain que nous utilisons est tout simplement du blé BIO de la région. Après sa réhydratation, nous le mélangeons avec un peu de sciure, la même qui entrera plus tard dans la confection des ballots, ceci afin d’habituer déjà le mycélium à sa composition. 
Après sa stérilisation à 120 degrés et 2 bars, ce substrat va recevoir une petite quantité de Culture Liquide à l’aide d’une seringue.

Le mycélium ainsi injecté va rapidement coloniser tout le contenu et chaque grain de blé aura été visité. C’est exactement ce que nous recherchons ! Une fois le sac complètement colonisé, après 2 à 4 semaines, nous allons masser le sac pour séparer les grains qui ont été agglutinés par le mycélium et passer à l’étape finale.
Depuis la culture mère près de 2 mois se sont déjà écoulés. 

Une fois le ballot totalement colonisé par le mycélium, il est prêt à passer en chambre de fructification. C’est d’ailleurs à ce stade du développement des ballots que vous trouverez dans le commerce les kits pour faire pousser des champignons à domicile. Une grande partie des petits producteurs de champignons achètent leurs ballots à de grosses entreprises qui font le travail en amont, ce qui a du sens d’un point de vue économique, vu l’énorme labeur et les conaissances requises depuis la préparation de la culture de départ jusqu’au ballot.

Celui-ci sera donc placé dans un environnement plus frais, pour une simulation de l’automne et percé pour un apport d’oxygène. Contrairement à l’idée reçue grâce aux champignons de Paris, les champignons lignicoles ont également besoin de lumière – du matin – pour leur éveil et leur développement. Finalement, une humidité de 82 à 95% suivant les espèces est nécessaire pour qu’ils puissent pousser dans de bonnes conditions.

Il ne faudra que 7 et 14 jours pour voir apparaître les premiers champignons et les récolter !