J’ai reçu mon kit de champignons!

Que faire maintenant?

De notre côté : 
Le kit que tu as en main a été pré-incubé, c’est-à-dire que nous avons déjà fait pousser le mycélium dans son substrat à une température estivale pour lui, entre 20 et 25 °C. Cette pré-incubation dans des conditions contrôlées est importante pour la survie du mycélium, qui n’apprécie pas les changements brusques de température durant sa croissance végétative. Le kit ne quitte le labo qu’à la fin de sa maturation, il est donc beaucoup plus costaud maintenant ! 😉

Et voilà, c’est toi qui prends le relais! Quelques premiers petits conseils : 
Pour fructifier, le mycélium doit croire que l’automne arrive, il lui faut donc un peu plus de fraîcheur.
Ces champignons ont besoin d’une température comprise entre 15 et 22 °C pour pousser, avec de la lumière, mais sans soleil direct.
Si ton appartement est un peu chaud en hiver, ou si la température dépasse 20 °C à l’endroit où tu places ton kit, mets-le au frigo pendant 24 à 48 heures (sauf pour les pleurotes roses et les reishi, qui sont tropicaux). Ce coup de froid donnera au mycélium le signal de produire ses champignons.
Si tu as un chauffage au sol, ne pose pas le kit par terre, mais plutôt sur une chaise ou un meuble.
Lors de la préparation du kit, essaie de travailler dans un environnement propre : de préférence dans une cuisine ou sur une table propre, avec les mains propres. Si tu as de l’alcool, désinfecte l’extérieur du kit ainsi que tes mains.

TOP FRUITING

Les champignons les mieux adaptés au top fruiting:
Le pioppino
Le pleurote « Black Pearl »
La pholiote adipeuse
Le Reishi

Avec cette méthode, les champignons poussent sur la partie du substrat qui n’est pas en contact avec son enveloppe plastique, c’est-à-dire la poche d’air du sac.

Manipulation: 

Coupe les deux coins supérieurs du sac et pose-le dans un endroit frais et lumineux, sans soleil direct.

Humidification:

Vaporise de l’eau une à deux fois par jour par les trous effectués, sans trop mouiller.
Après une semaine à dix jours, les primordia commenceront à apparaître, puis, deux ou trois jours plus tard, les champignons commenceront à pousser.
À ce stade, il est préférable de couper le haut du sac sur toute sa longueur au niveau du filtre blanc, car les champignons ont besoin de plus d’oxygène pour finir leur croissance.
Continue à vaporiser jusqu’à ce que les champignons soient à maturité !

Cette méthode rend la pousse des champignons extrêmement facile et sûre, car tout se fait dans le sac et aucun matériel, à part un petit brumisateur, n’est nécessaire. 🙂

FRUITING « TOUT NU »

Le champignon concerné : le SHIITAKE – Lentinula edodes

Notre ami Shiitake aime décidément faire ses champignons sans chemise ni pantalon, avec un coup de froid et une fessée, un vrai gamin. Les champignons poussent dans toutes les directions, qu’il y ait du plastique ou non, alors laisse-le faire sa vie.

Manipulation: 

Après t’être bien lavé les mains, prends le kit en main et tape trois fois sur le dessous. Ce traitement simule la chute d’un vieil arbre mort, tombé après avoir été bien laminé par le mycélium durant des mois, voire des années.
Ensuite, sors le bloc de substrat de son sac et dépose-le sur un papier sulfurisé de cuisine, pour que le liquide brun qui s’en échappe – ses métabolites – ne coule pas partout.

Humidification:

Commence par vaporiser de l’eau glacée sur toute la surface du bloc, jusqu’à ce qu’il soit presque trempé. Certains plongent même le bloc dans un bac d’eau glacée pendant quelques minutes, pour lui faire comprendre que l’automne arrive avec ses premières pluies froides.
Comme le champignon n’a plus de plastique pour le protéger de la déshydratation, il faut absolument le placer dans un environnement très humide, comme dans la méthode 3/ « SHOTGUN » ou, encore mieux, la méthode 4/ la tente Martha, que tu retrouveras plus haut dans les méthodes d’humidification possibles pour le SIDE FRUITING.
Contrairement aux autres champignons, il est possible de mouiller légèrement le bloc à chaque humidification de son contenant avec le vaporisateur, jusqu’à l’apparition des primordia. Ensuite, contente-toi d’humidifier les parois du contenant.

Une fois le kit prêt à fructifier, il faudra attendre de 5 à 10 jours pour voir apparaître les primordia, les bébés champignons.
Du tout petit primordia au champignon mature, il peut s’écouler de 7 à 10 jours. Le champignon grandit à vue d’œil, doublant de taille chaque jour jusqu’à maturité.
Pour chaque espèce, la maturité peut se manifester différemment, mais en général, pour tous les pleurotes, les pioppini, les pholiotes adipeuses et les shiitake, le bord du chapeau ne doit pas se relever au-delà de l’horizontale, signe que le champignon a cessé de grandir. S’il commence à jaunir par endroits, il faut impérativement le cueillir et l’utiliser rapidement. Plus il est jeune, mieux il se conserve.

La cueillette est simple: glisse tes doigts derrière le champignon, le long du kit, puis tourne légèrement en tirant vers toi. Tu auras en main la grappe de champignons avec un peu de substrat. Coupe ce substrat, composé de bois, donc non comestible, et les champignons peuvent directement passer en cuisine ! Pas besoin de les brosser ni de les nettoyer, nos amis ont poussé en intérieur, ils sont donc tout propres!

Pour les champignons cultivés en SIDE FRUITING: il suffit de coller un morceau de papier adhésif sur le trou de la première récolte et d’en faire un autre ailleurs. Avec un peu de chance et d’entretien, une deuxième flush apparaîtra après deux à trois semaines supplémentaires.
Pour les champignons cultivés en TOP FRUITING: une fois tous les champignons retirés (de préférence avec un gant pour éviter la contamination par des moisissures), prépare le kit comme pour un SIDE FRUITING, et c’est reparti !
Pour le shiitaké qui pousse sans plastique, TOUT NU: une fois qu’il ne semble plus produire de champignons, place-le dans un endroit aéré mais sec et laisse-le sécher 4 à 6 semaines. Ensuite, plonge-le dans de l’eau très froide pendant 24 heures pour le réhydrater. Remets-le en condition de fructification comme la première fois, il devrait alors recommencer à produire quelques champignons.

La quantité de champignons de la deuxième récolte dépendra de la première. En général, le kit peut fournir environ 1 kilogramme de champignons répartis sur 2 à 3 récoltes.

La vie de ton kit dépend de deux facteurs principaux : l’âge du mycélium, hé, oui, comme nous il vieillit, c’est d’ailleurs pour cela qu’il doit se reproduire en produisant des spores, contre cela nous ne pouvons rien faire, mais… l’autre facteur sur lequel nous pouvons avoir une influence, c’est la quantité d’eau qui se trouve dans le kit!
Un kit ne s’arrose pas comme une plante, car toute l’eau nécessaire à la croissance des champignons est déjà présente à l’intérieur. En général, le substrat contient environ 60 % d’eau pour 40 % de matière organique. L’humidification pendant la fructification sert uniquement à éviter que les petits champignons ne se dessèchent à cause de l’air ambiant, mais ne stimule pas directement leur croissance.
Mais, voilà, quand le champignon pousse, il est composé à 90 % d’eau et 10 % de matière organique, ce qui assèche le substrat. Pour réhydrater celui-ci, tu peux le plonger dans une bassine d’eau pendant 24 heures, en plaçant un poids dessus pour le maintenir immergé. Pas d’inquiétude, le mycélium supporte très bien de vivre dans l’eau.
Après un bon égouttage, remets le kit en condition de fructification et croise les doigts !

Pour optimiser cette opération, il serait intéressant de faire bouillir l’eau au préalable pour la stériliser, puis de la mettre au frigo pour qu’elle soit bien froide lors de la réhydratation. Ainsi, le mycélium, vieillissant, sera protégé des contaminations bactériennes, et la fraîcheur de l’eau le stimulera, comme une pluie froide d’automne.

Les moisissures marquent la fin de vie de ton kit, car elles commencent à dévorer le mycélium en fin de cycle.

Les kits de champignons sont d’excellents composts. Ceux qui ont un jardin peuvent leur donner une dernière chance dans un coin sombre et humide, hors du plastique. Ils pourraient même te surprendre à l’automne, mais veille bien à ce qu’il ne pousse pas un champignon indésirable, potentiellement vénéneux !