Stropharia rugosoannulata
Le strophaire rouge ou strophaire à anneau rugueux est un champignon saprophyte que poussera de préférence en extérieur sur un paillis agrémenté de copeaux de bois. C’est le champignon idée à faire pousser dans nos coins de jardin ombragés qui ne demandent qu’à être cultivé. ou bien au frais sous nos plants de tomates ou de haricots.
Historique
Le Strophaire rouge appelé également « wine cap » en anglais est un champignon originaire d’Amérique du Nord, décrit pour la première fois en 1922 dans le Massachusetts. D’abord peu connu, il a été redécouvert en Allemagne dans les années 1960, où il s’est imposé comme un champignon facile à cultiver sur la paille, d’où son surnom de « cèpe de paille ». Sa culture s’est rapidement répandue en Europe centrale, notamment en Pologne, Hongrie, Italie et France, puis en Chine à partir des années 1990, où il est aujourd’hui produit à grande échelle. Le strophaire rouge est apprécié pour sa capacité à pousser sur divers substrats agricoles comme la paille, les copeaux de bois ou les déchets végétaux, ce qui en fait un allié du jardinage écologique. Il est cultivé aussi bien par des professionnels que des jardiniers amateurs, souvent en plein air sous paillis ou dans les vergers. Outre son intérêt culinaire, il est étudié pour ses propriétés médicinales, notamment antioxydantes et immunomodulatrices. En France, bien qu’il soit rare à l’état sauvage, des souches locales ont été isolées et diffusées pour la culture. Aujourd’hui, le strophaire rouge-vin est reconnu comme un champignon comestible de grande taille, facile à cultiver, et symbole de la myciculture durable moderne.
Composition nutritionnelle
- Contient les 8 acides aminés essentiels pour l’homme.
- Vitamines : B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D2 (une heure d’exposition au soleil)
- Minéraux et oligo-éléments : zinc, manganèse, magnésium, cuivre, phosphore, sélénium, fer, calcium, potassium
- Protéines 20-25% (du poids sec)
- Polysaccharides : bêta-(1,3-1,6)glucanes
- Dérivés phénoliques : héricénones, érinacines
- Stérols : ergostérol (provitamine D2), bêta-sitostérol
- Fibres
- Lectines
Les plaisirs gustatifs
Le Strophaire rouge offre une chair ferme à la saveur douce, légèrement terreuse, avec des notes de noisette, de pomme de terre ou d’asperge. Sa texture robuste et son goût subtil en font un champignon polyvalent, idéal sauté, braisé ou en soupe, qui séduit par sa délicatesse et sa capacité à sublimer de nombreux plats.
Les recettes arrivent bientôt!
Côté fonctionnel et médicinal
Ce champignon est pour l’instant relativement peu étudié, certainement par sa difficulté à être produit industriellement.
Pour les curieux, ici un lien à Pubmed: Straphoria Rugosoannulata – Search results – PubMed (nih.gov)
Avertissement:
il est important de rappeler que les études sur les propriétés thérapeutiques de ces champignons sont encore en cours.
Les informations contenues dans notre site web ne remplacent pas les conseils médicaux professionnels et ne doivent pas être utilisées pour diagnostiquer, traiter ou prévenir des maladies.
Veuillez consulter un médecin avant d’utiliser le Stropharia rugosoannulata pour des raisons médicinales. De plus les résultats peuvent varier selon les individus.